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Appellation d´Origine

APPELLATION SPECIFIQUE ASPERGE DE NAVARRE 

Les asperges blanches de Navarre constituent un luxe gastronomique débordant d’élégance et de saveur: soyeux et brillants, les véritables fruits des jardins de la vallée de l’Ebre (Navarre, Aragon et Rioja), arrivent sur le marché avec la garantie qu’offre la dénomination spécifique qui les protège avec un sceau de qualité.  Rosara dispose de ce sceau de qualité et certifie que ses asperges proviennent de l’appellation spécifique Asperge de Navarre.

POIVRONS DU PIQUILLO DE LODOSA, APPELLATION D’ORIGINE.

Légumes très appréciés pour leur saveur et finesse caractéristiques, les poivrons du piquillo sont originaires de Lodosa, mais ensuite, leur culture s’est étendue aux communes proches comme Andosilla, Mendavia, Cárcar... etc. 

Les poivrons du piquillo Lodosa doivent provenir de domaines enregistrés au  conseil régulateur de l’appellation d’origine du poivron du piquillo de Lodosa, un organisme qui contrôle l’élaboration correcte des poivrons. Ils doivent être grillés au feu de bois ou au charbon, puis épluchés à la main et sans les laver à l’eau ni autre type de dissolution qui ne saurait que diminuer la saveur du fruit. 

ARTICHAUT DE TUDELA I.G.P. 

L’indication géographique protégée (I.G.P.) recouvre la production d’artichaut de Tudela dans 33 localités de la région de Ribera Navarra, parmi lesquelles (Andosilla) est situé Rosara. L’artichaut de Tudela provient de la variété « Blanc de Tudela » facilement reconnaissable par sa forme arrondie et par l’orifice situé sur la partie supérieure, formé par les feuilles ne recouvrant pas entièrement l’artichaut. Conservas Artesanas Rosara sélectionne les meilleurs artichauts de Tuleda, tendres et d’une saveur incomparable, pour élaborer un produit artisanal, naturel, savoureux et dépourvu du goût acide rappelant le citron que l’on retrouve dans la plupart des artichauts en conserve du marché.

 

FÈVE ASTURIENNE I.G.P.

 Cette indication géographique protégée recouvre exclusivement les haricots secs de la variété Phaseolus vulgaris, L., dont fait partie la traditionnelle « Granja Asturiana » et dont la zone de production se situe sur le territoire de la communauté autonome de la Principauté d’Asturies. Les Fèves Asturiennes sont de grande taille, extrêmement tendres, recouvertes d’une peau très fine. D’un goût remarquable, elles sont un véritable bijou gastronomique. À partir des meilleures fèves, du meilleur chorizo et de la meilleure morcilla des Asturies, Rosara prépare une « fabada » artisanale dont la saveur authentique et unique vous fera voyager vers les magnifiques terres asturiennes.

 

TORTA DEL CASAR A.O.C. 

La dénomination d’origine Torta del Casar protège les fromages élaborés à partir de lait cru de brebis et de présure végétale en provenance d’élevages contrôlés de la région de Caceres en Estrémadure. Plus particulièrement des régions des Plaines de Caceres, Sierra de Fuentes et Montánchez. La Torta de Casar est un fromage à pâte semi-ferme, à la texture très crémeuse. C’est un fromage aux arômes lactiques et végétaux d’un goût intense légèrement amer dû à l’utilisation de la présure végétale. À partir d’une crème élaborée avec les meilleures Tortas del Casar, Rosara confectionne sa mousse de fromage Torta del Casar, un véritable délice à tartiner, avec dénomination d’origine.

 

 

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