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Campaña de Bonito en Rosara
Campaña de Bonito en Rosara
31
August
2015
Bonito del norte
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bonito artesano
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En Rosara ahora estamos en plena campaña del Bonito del Norte. De la costa cantábrica nos traen los mejores Bonitos del Norte (thunnus alalunga), pescados uno a uno. Los elaboramos siempre en fresco y encasamos en aceite de oliva. Los lomos son cortes naturales del pescado y no moldeades de migas o similares. Respecto a la ventresca: al contrario que la mayoría de las ventrescas del mercado no separamos las láminas naturales de la ventresca. Así preservamos la grasa natural del Bonito que se encuentra entre las láminas y la hace muy jugosa y especial. Esto es posible porque hacemos el Bonito siempre en fresco.
La elaboración artesana se nota: lomos jugosos, tiernos y con el toque del aceite de oliva. Además son bajos en sal, solo 0,13g por cada 100 g. de producto.