Campaña de Bonito en Rosara

En Rosara ahora estamos en plena campaña del Bonito del Norte.  De la costa cantábrica nos traen los mejores Bonitos del Norte (thunnus alalunga), pescados uno a uno. Los elaboramos siempre en fresco y encasamos en aceite de oliva. Los lomos son cortes naturales del pescado y no moldeades de migas o similares. Respecto a la ventresca: al contrario que la mayoría de las ventrescas del mercado no separamos las láminas naturales de la ventresca. Así preservamos la grasa natural del Bonito que se encuentra entre las láminas y la hace muy jugosa y especial. Esto es posible porque hacemos el Bonito siempre en fresco.

La elaboración artesana se nota: lomos jugosos, tiernos y con el toque del aceite de oliva. Además son bajos en sal, solo 0,13g por cada 100 g. de producto.